pikselikuva
SHOWCOOKING-KEUKENS

De interieurinrichting is een van de sleutelcomponenten van het succes van het restaurant. De vormgeving van de apparatuur is dan ook bijzonder belangrijk. De keukenventilatie-apparatuur maakt wezenlijk deel uit van het interieur en bijzondere vormen kunnen noodzakelijk zijn.

Toepassingsvereisten
Bij showcooking wordt er zware apparatuur in de eetzone zelf opgesteld. Wanneer er gebruik gemaakt wordt van uitrustingen zoals grills, braadroosters, satégrills, houtskoolgrills, Teppanyakitafels, teriyakigrills en dergelijke, kan er in korte tijd heel wat rook ontstaan. Het is van fundamenteel belang dat de gasten van de kookshow kunnen genieten zonder door dampen en geuren gehinderd te worden.

Zijdelingse tochtstromen zijn zeer moeilijk te vermijden in een open keuken. Zelfs een lichte tocht kan de kookgeuren en -dampen voortstuwen, waardoor het afzuigsysteem volledig inefficiënt wordt.

Wanneer er vlakbij de gasten wordt gekookt, wordt er vaak met een ventilatiesysteem van het eilandtype gewerkt. Vanuit ventilatieoogpunt bekeken, vereist de dampwolk die bij deze kookactiviteiten wordt gegenereerd, een bijzondere aanpak. Eilandafzuigkappen vereisen een verbeterde vang- en bufferefficiëntie omwille van het grotere luchtvolume dat in de dampwolk opstijgt en van de hogere zijdelingse-tochtniveaus. Een groter overstekend gedeelte verbetert de werking. De afvoerluchtstromen kunnen worden beperkt door zijpanelen aan te brengen om de luchtstroom te begrenzen, de dampwolken op te vangen en zijdelingse tochtstromen tegen te gaan; een nadeel is echter dat zijpanelen het zicht belemmeren.

Optimale oplossingen
Halton raadt aan hoogefficiënte Capture Jet-kappen te gebruiken om een doeltreffende afzuiging te handhaven ondanks een lichte turbulentie en om te voorkomen dat de warmte en contaminanten zich in de eetzone verspreiden. Er kunnen verdringingsroosters worden gebruikt om compensatielucht in te blazen met een snelheid van niet meer dan 0,7 m/s om tocht tot een minimum te beperken. Keukenzones moeten steeds van compensatielucht worden voorzien, zelfs in een open keuken. Het ventilatiesysteem mag nooit gebaseerd zijn op een 100% doorstroming van de eetzone. Dit zal de lucht naar de afzuigkap toe drijven. Het is geen goed idee de keukenzone dicht bij een gang of een ingangsdeur te plaatsen.

Luchtgordijnen zijn bijzonder doeltreffend om de afvoervereisten van eilandtoepassingen te verlagen.
De “Halton Down Draught”-unit vormt een ideale oplossing wanneer zware kookapparatuur in de onmiddellijke nabijheid van eetzones zonder plafondafzuigsysteem wordt geïnstalleerd.

Streefvoorwaarden

  • Optimale afvoerefficiëntie zonder hercirculatie van de contaminanten in de ruimte dankzij het unieke Capture Jet-systeem
  • Optimale verlichting, laag geluidsniveau, en tochtvrije toevoer waarbij de lucht met lage snelheid de ruimte wordt ingeblazen om kruiscontaminatie van de verse lucht te vermijden.
  • Esthetische vormgeving die aan alle keukenconfiguraties kan worden aangepast.
Toepassing gebaseerd op Capture Jet-kappen
Hoogefficiënte Halton Capture Jet-kap die het mogelijk maakt met afvoerdebieten te werken die tot 30% kleiner zijn dan die van traditionele afzuigkappen. Kleine vangluchtsecties leiden de lucht naar de hoogefficiënte KSA-vetfilters waar de vetpartikels en andere contaminanten volgens het cycloonscheidingsprincipe uit de afgezogen lucht worden afgescheiden; zo wordt tot 95% van de partikels van 8 micron of groter verwijderd. Via het frontpaneel van de kap wordt er langzaam verse compensatielucht de ruimte ingeblazen. Afzonderlijke toevoernozzels kunnen zo worden ingesteld dat hogere snelheden worden bereikt in de buurt van de kookapparatuur in de werkzone. De oplossing omvat geïntegreerde verlichting, regelkleppen op de toevoer- en afvoerluchtaansluitingen en TAB™-nippels voor tests en regeling, voor de nauwkeurige en eenvoudige regeling en instelling van de luchtdebieten ter plaatse.

Luchtgordijn
Luchtgordijnen zijn bijzonder doeltreffend om de afvoervereisten van eilandtoepassingen te verlagen. Een luchtgordijn is een onzichtbare wand die bijdraagt tot het opvangen van de dampwolk:
  • de dampwolk wordt opgevangen en via de kap gevoerd
  • bestand tegen zijdelingse tochtstromen

“Down Draught”-unit
De “Halton Down Draught”-unit is speciaal ontworpen voor keukenconfiguraties waarbij de kookapparatuur in de eetzone wordt opgesteld.
Dit systeem is uiterst efficiënt, zelfs bij gebruik van zware kookapparatuur zoals braadroosters. Een “Down Draught”-unit kan de traditionele tegen het plafond gemonteerde afzuigkappen vervangen, waardoor zogenaamde showcooking-keukens meteen veel esthetischer worden.

Deze unit maakt gebruik van de beste technologieën die door Halton ontwikkeld zijn:
  • Dubbele hoogefficiënte Capture Jet-technologie om de thermische lasten en contaminantennaar de filters te leiden
  • Dubbele hoogefficiënte KSA-multicycloonvetfilters uit RVS (conform de UL- en NSF-eisen)
  • Dubbelwandige constructie met brandwerende thermische isolatie om de straling te beperken en het thermische comfort te vergroten
  • Luchtgordijnsystemen die de blootstelling van de gasten en het personeel aan contaminanten verminderen en de luchtvangefficiëntie verbeteren
  • Gelaste constructie, volledig uitgevoerd in RVS (AISI 304).
  • Kan worden gebruikt met om het even welk type kookapparatuur, zelfs de zwaarste zoals braadroosters.
Aanverwante producten
> KVF vangluchtsysteem
> Air curtain (English)
> BBQ - Down Flow Unit fpr front cooking and display kitchen (English)

Terug | Pagina afdrukken